L’émincé de veau à la zurichoise

Ingrédients

• 600 g de veau en fines lamelles
• 20 g de beurre à rôtir
• 1 oignon
• 250 g de champignons de Paris
• 1 c. à soupe de farine
• 20 cl de vin blanc ou de bouillon
• 10 cl de bouillon
• 20 cl de crème
• 1 c. à soupe de persil
• 1 pincée de sel, poivre et zeste de citron

Préparation

1. Saisissez le veau rapidement en plusieurs petites fournées dans le beurre chaud. Réservez-le.
2. Dans la même poêle, faites revenir oignon et champignons émincés. Saupoudrez de farine et mélangez.
3. Versez vin et bouillon. Réduisez de moitié puis ajoutez la crème et laissez épaissir légèrement.
4. Remettez le veau avec son jus, réchauffez doucement jusqu’à la cuisson souhaitée, assaisonnez puis ajoutez citron et persil. Servez aussitôt.