La soupe à la farine bâloise

Ingrédients

• 100 g de beurre
• 125 g de farine
• 200 cl de bouillon de légumes
• 4 c. à soupe de vin rouge, facultatif
• 10 cl de lait
• 50 g de gruyère râpé
• 1 pincée de sel et de muscade

Préparation

1. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et roussissez à feu doux 20 à 30 minutes en remuant constamment, sans brûler.
2. Versez progressivement 50 cl de bouillon puis un litre supplémentaire. Mélangez et laissez frémir environ une heure.
3. Ajustez la consistance avec le bouillon restant. Assaisonnez de muscade, de sel si nécessaire et du vin si vous en utilisez.
4. Mélangez lait et fromage dans une soupière puis versez la soupe très chaude en remuant.