Le waterzooi gantois au poisson

Ingrédients

• 800 g de filets de poissons de la mer du Nord sans arêtes
• 400 g de carottes, poireaux et céleri
• 20 cl de vin blanc
• 60 cl de bouillon de poisson
• 60 cl d’eau
• 2 jaunes d’œufs
• 40 cl de crème
• 1 petit bouquet de cerfeuil ou persil
• 1 pincée de sel et de poivre

Préparation

1. Faites préparer les poissons par le poissonnier. Coupez les filets en morceaux et les légumes en fines lamelles.
2. Portez vin, bouillon et eau à frémissement. Ajoutez les légumes et cuisez environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez les poissons et pochez doucement 5 à 7 minutes, jusqu’à une chair cuite et opaque.
4. Mélangez crème et jaunes, détendez avec du bouillon chaud puis incorporez hors du feu. Réchauffez doucement sans faire bouillir, assaisonnez et ajoutez les herbes.