Les boulets à la liégeoise

Ingrédients

• 500 g de hachis de bœuf
• 500 g de hachis de porc
• 4 tranches de pain sans croûte
• 10 cl de lait pour le pain
• 5 oignons : 1 pour les boulets, 4 pour la sauce
• 2 œufs
• 1 petit bouquet de persil
• 4 c. à soupe de cassonade brune
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 100 cl de bouillon de viande
• 2 c. à soupe de sirop de Liège
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 30 g de raisins secs
• 1 pincée de thym, sel, poivre et muscade

Préparation

1. Trempez puis pressez le pain. Mélangez-le aux viandes, œufs, persil, un oignon haché et assaisonnements. Formez des boulets.
2. Cuisez les boulets 40 minutes à 180 °C, jusqu’à cuisson complète à cœur.
3. Dans leur jus, faites blondir les autres oignons. Ajoutez cassonade, vinaigre, bouillon, sirop et aromates. Mijotez 30 minutes.
4. Ajoutez raisins et boulets ; réchauffez quelques minutes. Servez avec des frites.