Les mattentaarten

Ingrédients

• 200 cl de lait entier
• 60 cl de babeurre
• 2 œufs pour la farce
• 175 g de sucre
• 500 g de pâte feuilletée
• 1 œuf pour dorer

Préparation

1. Portez le lait à ébullition puis versez le babeurre. Lorsqu’il caille, versez dans une étamine propre. Laissez tiédir, puis égouttez au réfrigérateur toute une nuit.
2. Émiettez environ 300 g de caillé égoutté. Mélangez avec les jaunes et 155 g de sucre. Montez les blancs avec les 20 g restants et incorporez délicatement.
3. Garnissez six petits moules de pâte feuilletée. Répartissez la farce puis couvrez de pâte, soudez les bords, dorez et incisez le centre.
4. Cuisez environ 35 minutes à 220 °C. Laissez tiédir avant de démouler.