La tielle sétoise

Ingrédients

• 400 g de farine
• 7 g de levure de boulanger sèche
• 5 cl de vin blanc
• 18 cl d’eau tiède, à ajuster
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 jaune d’œuf
• 1 000 g de poulpe nettoyé
• 1 000 g de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de thym et laurier
• 1 pincée de piment, sel et poivre

Préparation

1. Pétrissez farine, levure, eau, vin, moitié de l’huile et sel. Laissez pousser une heure à couvert.
2. Pochez le poulpe jusqu’à tendreté, environ 45 à 60 minutes selon sa taille. Égouttez et découpez.
3. Faites fondre oignons et ail dans l’huile restante. Ajoutez tomates hachées, herbes et piment ; réduisez 25 minutes. Incorporez le poulpe et laissez tiédir.
4. Foncez un moule huilé avec deux tiers de pâte. Garnissez, couvrez de pâte, soudez et ouvrez une cheminée.
5. Dorez au jaune d’œuf. Cuisez environ 30 minutes à 200 °C, jusqu’à une pâte cuite et dorée.