MapCookBesançon · repère de Franche-Comté
La croûte aux morilles
Du pain grillé et une sauce crémeuse aux morilles, dans la tradition franc-comtoise.
75 min au total · Intermédiaire · 4 personnes
Ingrédients
- 40 g de morilles séchées
- 30 cl de crème entière
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 échalote
- 20 g de beurre
Préparation
- Réhydratez les morilles selon les indications du paquet, puis rincez-les soigneusement et égouttez-les. Le temps indiqué inclut environ 30 minutes de réhydratation ; adaptez-le au paquet.
- Émincez l’échalote et faites-la fondre dans le beurre. Ajoutez les morilles et faites-les cuire 15 minutes à feu modéré.
- Ajoutez la crème et prolongez la cuisson douce au moins 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
- Faites griller les tranches de pain et nappez-les généreusement de sauce.
Pourquoi ce repère ?
La croûte aux morilles appartient à une tradition régionale, sans village d’invention établi par la source. Le repère est placé à Besançon, chef-lieu de la Franche-Comté historique.
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