La tarte Tatin

Ingrédients

• 170 g de farine
• 150 g de beurre : 70 g pour la pâte, 80 g pour les pommes
• 150 g de sucre : 20 g pour la pâte, 130 g pour les pommes
• 1 œuf
• 1 600 g de pommes à cuire
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Sablez 70 g de beurre avec la farine, 20 g de sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, rassemblez la pâte et réservez-la au frais.
2. Dans un moule de 24 cm compatible avec le four et la plaque, disposez 80 g de beurre fondu, 130 g de sucre puis les pommes pelées en quartiers. Cuisez 30 minutes à 200 °C.
3. Poursuivez environ 25 minutes sur feu moyen pour évaporer le jus et colorer le caramel. Surveillez sa couleur.
4. Couvrez avec la pâte étalée, piquez et enfournez encore 25 minutes à 200 °C. Laissez légèrement tiédir puis retournez prudemment sur un plat en protégeant les mains du caramel.