La soupe joumou

Ingrédients

• 600 g de bœuf à mijoter désossé, en cubes de 3 cm
• 200 g d’os de bœuf pour le bouillon
• 800 g de giraumon ou courge, pelé et épépiné
• 300 g de pommes de terre
• 250 g de carottes
• 200 g de chou blanc
• 150 g de navet
• 150 g de poireau
• 80 g de céleri branche
• 1 oignon pour la soupe
• 3 cébettes pour l’assaisonnement
• 3 gousses d’ail pour l’assaisonnement
• 15 g de persil pour l’assaisonnement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive pour l’assaisonnement
• 1 citron vert pour son jus
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 2 branches de thym
• 3 clous de girofle
• 1 piment antillais entier non percé, facultatif
• 100 g de vermicelles
• 250 cl d’eau pour le bouillon, à compléter selon l’évaporation
• 15 g de beurre pour terminer
• 1 pincée de sel et de poivre

Préparation · 10 étapes

1. Lavez le persil et les cébettes. Épluchez l’ail, puis hachez très finement ail, cébettes et persil, ou mixez-les avec l’huile et le jus du citron vert. Vous obtenez l’assaisonnement frais de cette version, inspiré de l’épis haïtien.
2. Mélangez le bœuf avec cet assaisonnement dans un récipient couvert et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez une grande marmite : le volume de soupe sera important.
3. Versez le bœuf, l’assaisonnement, les os et l’eau du bouillon dans la marmite. Portez à ébullition, retirez avec une cuillère l’écume qui remonte, puis baissez le feu et couvrez à demi.
4. Laissez frémir environ 1 heure 30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’un morceau de bœuf se défasse facilement à la fourchette. Prolongez si la viande résiste. Ajoutez un peu d’eau chaude au besoin pour la garder immergée.
5. Pendant cette cuisson, lavez les légumes. Épluchez pommes de terre, carottes et navet, puis coupez-les en morceaux de 2 cm. Coupez la courge en gros cubes. Émincez l’oignon, le céleri et le chou ; fendez puis rincez soigneusement le poireau entre ses feuilles avant de l’émincer.
6. Quand le bœuf est tendre, ajoutez les morceaux de courge et cuisez environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement. Retirez-les à l’écumoire et écrasez-les dans un saladier avec un peu de bouillon ; remettez cette purée dans la marmite.
7. Ajoutez pommes de terre, carottes, navet, chou, poireau, céleri, oignon, thym et clous de girofle. Posez le piment entier facultatif dans le liquide sans le percer. Complétez d’un peu d’eau chaude si nécessaire pour couvrir les légumes.
8. Laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu’à des légumes tendres. Retirez les os, le thym, les clous repérables et le piment, sans l’écraser. Vérifiez que la viande ne conserve pas de petits fragments d’os.
9. Ajoutez les vermicelles et cuisez selon leur paquet, généralement 3 à 6 minutes, en remuant doucement. La soupe épaissit avec les pâtes : ajustez avec un peu d’eau chaude pour qu’elle reste servable à la louche.
10. Incorporez le vinaigre et le beurre, goûtez puis ajustez sel et poivre. Servez bien chaud en répartissant viande, pâtes et légumes dans chaque bol.