MapCookLons-le-Saunier · repère du Jura
Poulet au vin jaune & morilles
Le vin jaune et les morilles accompagnent les volailles dans la cuisine jurassienne. Le repère d’Arbois évoque le vignoble, sans attribuer l’invention du plat à la ville.
105 min au total · Intermédiaire · 6 personnes
Ingrédients
- 1 poulet découpé (environ 1,5 kg)
- 300 g de morilles fraîches identifiées
- 40 cl de crème épaisse
- 10 cl de vin jaune
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
Préparation
- Nettoyez soigneusement les morilles. Faites dorer le poulet dans le beurre, puis ajoutez l’échalote et l’ail émincés.
- Versez le vin jaune et décollez les sucs. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 45 minutes ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Ajoutez la crème et les morilles. Laissez mijoter 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à cuisson complète de la volaille et des champignons.
- Assaisonnez et servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Pourquoi ce repère ?
Le vin jaune et les morilles rattachent cette préparation au Jura. Les sources ne désignent pas une commune d’invention unique : Lons-le-Saunier est utilisé comme repère du département.
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