Le papet vaudois

Ingrédients

• 2 saucisses aux choux vaudoises
• 2 oignons
• 20 g de beurre
• 1 000 g de poireaux
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl de bouillon
• 500 g de pommes de terre
• 10 cl de crème
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 pincée de sel, poivre et muscade

Préparation

1. Pochez les saucisses dans de l’eau frémissante environ 30 à 40 minutes, selon leur calibre et les indications du fabricant.
2. Faites revenir les oignons hachés au beurre. Ajoutez les poireaux en tronçons, puis vin et bouillon. Laissez cuire 15 minutes.
3. Ajoutez les pommes de terre en cubes et mijotez encore 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.
4. Ajoutez crème et vinaigre, assaisonnez puis servez avec les saucisses tranchées.