Les madeleines de Commercy

Ingrédients

• 4 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 135 g de sucre
• 125 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 150 g de beurre
• 4 g de sel
• 1 citron non traité, zeste

Préparation

1. Fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
2. Incorporez farine, levure et sel tamisés, puis le beurre fondu tiède et le zeste. Couvrez et réfrigérez au moins une heure.
3. Beurrez les empreintes à madeleines. Remplissez-les aux trois quarts.
4. Cuisez à 200 °C environ 10 à 12 minutes, jusqu’aux bords dorés et au centre pris. Démoulez sur une grille.