La harira aux lentilles et pois chiches

Ingrédients

• 150 g de pois chiches en conserve, déjà cuits et égouttés
• 50 g de lentilles sèches
• 30 g de riz blanc
• 400 g de tomates mûres
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de persil haché
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 c. à soupe de feuilles de céleri hachées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1,5 c. à café de gingembre moulu
• 1,5 c. à café de curcuma
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 150 cl d’eau pour la soupe
• 50 g de farine pour la liaison
• 20 cl d’eau froide pour la liaison
• 1 citron pour servir
• 1 pincée de sel et de poivre

Préparation · 8 étapes

1. Rincez les lentilles et le riz dans une passoire fine, séparément. Égouttez et rincez les pois chiches déjà cuits. Cette version ne demande pas de tremper des pois chiches secs la veille.
2. Épluchez et hachez l’oignon. Lavez les tomates, coupez-les en deux et râpez leur chair au-dessus d’un bol, en gardant la peau dans la main. Lavez les herbes et les feuilles de céleri, séchez-les puis hachez-les.
3. Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et remuez 4 à 5 minutes. Incorporez gingembre, curcuma, chair des tomates et la moitié de chaque herbe, puis cuisez 5 minutes en remuant.
4. Ajoutez l’eau prévue pour la soupe, le concentré de tomate et les lentilles. Mélangez, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez frémir à demi-couvert environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez le riz et les pois chiches cuits. Poursuivez à petits bouillons 15 à 20 minutes, selon le riz. Goûtez un grain et une lentille : tous deux doivent être tendres. Ajoutez un peu d’eau chaude si la soupe a trop réduit.
6. Pendant ce temps, fouettez la farine avec l’eau froide réservée à la liaison dans un bol, jusqu’à disparition des grumeaux. Cette liaison s’appelle la tedouira : ne versez pas la farine sèche directement dans la soupe.
7. Remuez de nouveau la liaison puis versez-en la moitié en filet dans la soupe frémissante, tout en remuant. Laissez cuire 5 minutes ; ajoutez-en davantage seulement si vous souhaitez une texture plus épaisse. Chaque ajout doit cuire quelques minutes pour perdre son goût de farine crue.
8. Ajoutez le reste des herbes, salez et poivrez à votre goût. La harira doit rester une soupe qui coule de la louche. Servez bien chaud avec le citron coupé en quartiers ; le miel, les dattes ou les pâtisseries ne sont pas nécessaires à cette fiche.