Les baghrir · crêpes mille trous

Ingrédients

• 250 g de semoule très fine de blé dur
• 95 g de farine de blé
• 9 g de levure de boulanger sèche
• 8 g de levure chimique
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 75 cl d’eau tiède
• 80 g de beurre pour servir
• 120 g de miel pour servir

Préparation · 8 étapes

1. Pesez la semoule et la farine. Utilisez une semoule très fine de blé dur, pas des grains de couscous précuits. Tiédissez l’eau : elle doit être agréable au doigt, sans être chaude au point de brûler.
2. Versez l’eau dans le bol d’un blender, puis ajoutez semoule, farine, les deux levures, sucre et sel. Mixez environ 1 minute, par impulsions si votre appareil le demande, jusqu’à une pâte lisse et fluide.
3. Versez dans un saladier, couvrez et laissez reposer 15 minutes. De petites bulles doivent apparaître. Si la pièce est froide, accordez quelques minutes supplémentaires ; la pâte doit rester coulante, comme une crème liquide.
4. Chauffez une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Mélangez doucement la pâte avec la louche puis versez-en une petite quantité au centre pour former une crêpe d’environ 12 cm. Laissez-la s’étaler seule, sans faire tourner la poêle.
5. Cuisez sur une seule face, environ 1 à 2 minutes. Des trous s’ouvrent à la surface ; attendez qu’aucune zone brillante de pâte crue ne subsiste. Le dessous doit être blond, pas brûlé. Ne retournez pas le baghrir dans cette version.
6. Déposez la crêpe cuite sur un torchon propre, à plat. Si les trous ne se forment pas, vérifiez que la poêle est suffisamment chaude et essayez d’ajouter une petite cuillerée d’eau à la pâte trop épaisse ; laissez reposer quelques minutes avant un nouvel essai.
7. Poursuivez jusqu’à épuisement de la pâte, en ajustant le feu pour garder un dessous blond. Laissez les crêpes tiédir côte à côte avant de les empiler : encore chaudes et humides, elles colleraient entre elles.
8. Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre réservé au service, puis mélangez-le avec le miel. Servez à côté ou versez-en un peu sur chaque baghrir au moment de manger. Le nombre obtenu dépend du diamètre et de la quantité versée à chaque fois.