Les Gromperekichelcher

Ingrédients

• 1 000 g de pommes de terre
• 3 oignons
• 3 œufs
• 20 g de farine
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de sel et de poivre
• 15 cl d’huile de tournesol pour la poêle, à adapter au récipient
• 200 g de compote de pommes prête à servir, facultative

Préparation · 8 étapes

1. Lavez et épluchez les pommes de terre. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Rincez le persil, séchez-le puis hachez les feuilles.
2. Râpez les pommes de terre avec une râpe à trous moyens. Placez-les dans une passoire et pressez-les légèrement pour éliminer l’eau qui s’écoule ; ne les réduisez pas en purée.
3. Mettez les pommes de terre râpées dans un saladier avec les oignons, le persil et les œufs. Ajoutez la farine, la muscade, le sel et le poivre, puis mélangez pour bien répartir les œufs.
4. Préparez une assiette garnie de papier absorbant. Dans une grande poêle, versez assez d’huile pour recouvrir le fond sur quelques millimètres et chauffez à feu moyen-vif. L’huile doit frémir autour d’une petite pincée de préparation, sans fumer.
5. Déposez des cuillerées de mélange dans la poêle, puis aplatissez-les avec le dos de la cuillère en petites galettes d’environ 5 mm d’épaisseur. Laissez de l’espace entre elles pour pouvoir les retourner.
6. Cuisez environ 3 minutes sur la première face, jusqu’à un bord doré. Retournez délicatement à la spatule et poursuivez 2 à 3 minutes. Le centre doit être cuit et tendre : ouvrez la première galette pour vérifier qu’aucun filament de pomme de terre ne reste dur.
7. Si l’extérieur brunit alors que le centre reste cru, baissez le feu et faites des galettes plus fines pour les suivantes. Égouttez les galettes sur le papier absorbant et poursuivez par petites fournées, en complétant l’huile si nécessaire.
8. Servez bien chaud avec la compote de pommes si vous l’utilisez. Pour attendre quelques minutes entre les fournées, gardez les galettes sur une plaque au four à 90 °C, sans les empiler.