MapCookBelfort · repère du territoire
La friture de carpe
La carpe frite se déguste dans le Territoire de Belfort et dans le Sundgau voisin. Une tradition partagée, ici proposée en version simple à la semoule.
40 min au total · Intermédiaire · 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de filets de carpe préparés par le poissonnier
- 120 g de semoule de blé très fine
- 1 citron
- 100 cl d’huile adaptée à la friture (bain, non consommé en totalité)
Préparation
- Demandez au poissonnier de préparer les filets et de retirer les arêtes autant que possible. Séchez-les et découpez-les en morceaux réguliers.
- Salez, poivrez puis enrobez les morceaux de semoule fine. Retirez l’excédent.
- Chauffez le bain d’huile à 170–180 °C. Cuisez par petites quantités environ 5 à 8 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à une chair opaque et une croûte dorée.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec le citron et une salade.
Pourquoi ce repère ?
La friture de carpe se déguste dans le Territoire de Belfort et le Sundgau voisin. Belfort est le repère départemental ; la fiche ne revendique pas une origine exclusivement belfortaine.
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