Les canelés de Bordeaux

Ingrédients

• 50 cl de lait
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 250 g de sucre
• 50 g de beurre
• 125 g de farine
• 5 cl de rhum
• 2 gousses de vanille

Préparation

1. Chauffez le lait avec la vanille fendue puis laissez infuser. Mélangez farine, sucre, œufs et jaunes sans trop incorporer d’air.
2. Versez progressivement le lait tiède, puis ajoutez beurre fondu et rhum. Couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
3. Mélangez doucement. Graissez des moules adaptés et remplissez-les en laissant un peu d’espace en haut.
4. Cuisez 15 minutes à 220 °C puis environ 45 minutes à 160 °C. Démoulez encore chauds et laissez refroidir sur une grille.