MapCookNîmes · France
La brandade de Nîmes
La morue montée à l’huile d’olive, sans pommes de terre dans cette version.
1490 min au total · Facile · 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de morue salée
- 50 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- 7,5 cl de crème
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Dessalez la morue au réfrigérateur pendant 24 heures dans de l’eau froide, renouvelée plusieurs fois.
- Mettez-la dans le lait froid, chauffez et pochez doucement environ 11 minutes. Égouttez, retirez peau et arêtes puis effeuillez.
- Chauffez doucement la morue avec l’ail écrasé, la crème et l’huile. Travaillez à la spatule jusqu’à une préparation souple.
- Goûtez avant de saler ; poivrez et servez avec des croûtons.
Pourquoi ce repère ?
La brandade est documentée comme spécialité nîmoise. Le repère se situe dans la ville, sans attribuer le plat à un restaurant.
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